Cannes de sucre d’orge

Symbole des fêtes de Noël, les traditionnelles cannes à sucre d’orge sont une confiserie sous forme de bâtons parés de belles rayures blanches et rouge torsadées au bon goût fruité. Souvent offertes aux enfants à l’approche des fêtes de Noel pour donner une touche gourmande à vos cadeaux en initiant un effet transgénérationnel et une bonne humeur assurée, elles peuvent également servir à décorer les couronnes et les sapins de Noël.

Ces succulents sucres d’orge mesurent 13 cm de haut, en somme, le format idéal pour une parenthèse de douceur aux moments des fêtes. Vendues par boite de 12, et emballées individuellement vous serez séduits par la beauté de ces confiseries exceptionnelles.

Histoire et origine du sucre d’orge

La recette du sucre d’orge remonte à 1638, des religieuses bénédictines avaient inventé cette sucrerie pour ses vertus médicinales. En effet, l’association d’orge perlée et de sucre de canne avait pour effet d’apaiser les maux de gorge. D’une apparence sobre, des confiseurs professionnels se sont très rapidement mis à les commercialiser. Au fur et à mesure des années, les sucres d’orge sont devenus des cannes à sucre sous la forme que nous connaissons aujourd’hui. Affinées et pliées à la main, ces cannes ont gardé une symbolique religieuse puisque le J de Jésus rappellerait la naissance du Christ célébrée à Noël ou le bâton du berger.
Traditionnellement blanche et rouge, les immanquables cannes de Noël sont à présent déclinées en une grande variété de saveurs et de couleurs, pour revêtir un air moderne toujours plus gourmands.

La recette des véritables cannes en sucre d’orge

Les ingrédients et ustensiles pour 8 cannes

• 700 g de sucre
• 300 g de sirop de glucose
• 12 cl d’eau
• Colorant alimentaire rouge
• Colorant alimentaire blanc
• Gants à tirer le sucre

Les étapes de la recette

1. Pour commencer, versez l’eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole, puis faites cuire l’ensemble jusqu’à une température de 141°C.
2. Suite à cela, séparez votre préparation en deux et placez-les sur un feu doux.
3. Dans la première casserole, versez quelques gouttes de colorant rouge et mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur homogène. Vous pourrez ensuite verser votre première préparation sur un tapis en silicone.
4. Répétez cette dernière opération avec votre seconde préparation, mais cette fois-ci, ajoutez-y quelques gouttes de colorant blanc.
5. Une fois vos deux préparations étalées sur des plaques distinctes, enfilez vos gants pour plus de praticités et formez une sorte de boule avec chacune de vos préparations. Étirez-les entre vos mains pour donner de la souplesse à votre sucre.
6. Découpez ensuite à l’aide d’un ciseau des portions dans vos sucres, et commencez à le rouler entre vos mains pour former un bâton. Ensuite, prenez un bâton rouge et un bâton blanc et enroulez-les pour former une torsade de couleur. Roulez l’ensemble une dernière fois pour que leur aspect soit lisse et pliez le bout de vos cannes pour faire un crochet.
7. Enfin, il ne vous reste plus qu’à disposer vos cannes sur une plaquette de cuisson en attendant qu’elles refroidissent à l’air libre.

Bonne dégustation !