Sumac en poudre

Le sumac est une baie provenant de l’arbre appelé sumac corroyeurs. Il occupe une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient.

Les petites baies rouges sont ramassées l’été à la main, séchées pendant un mois puis broyées en poudre.

Fruité, au goût acide mais délicat, le sumac peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes. Il a également de fortes propriétés salantes et sera un excellent substitut au sel.

Parfait pour parfumer vos fruits de mer et poissons, pensez y pour vos brochettes de viande, vos farce et le riz, comme cela se fait beaucoup au Moyen-Orient. Mélangé à du yaourt avec quelques fines herbes, il fera une merveilleuse sauce ou marinade.

Cette épice délicate supporte mal la chaleur, nous vous déconseillons donc de la faire trop cuire.